E’ più di qualche anno ormai che il mercato del food è in continua evoluzione e pian piano si stanno delineando nuovi format e nuovi modi di fare ristorazione.

Tra tutte le grandi e piccole rivoluzioni che stanno avendo luogo in questo momento, ce n’è una che pochi imprenditori hanno il coraggio di affrontare, ma chi lo fa riesce spesso ad avere dei risultati sorprendenti.

Si tratta forse di una delle rivisitazioni più profonde che un imprenditore possa affrontare. Sto parlando della trasformazione da food shop a food service, o per dirla in parole povere, da negozio di vendita di alimenti a vero e proprio street-food (o ristorante).